文:Amanda
来源:食研汇FTA(ID:FTA_21FOOD)
又到了圣诞季,相信很多人都对那一杯热红酒念念不忘,市场上也有很多热红酒风味的饮品,而你们知道吗,它的灵魂却是不太起眼的肉桂。现考核 考成看起来不起眼,随处都可以买到,但肉桂隐藏 舵手欧洲的历史却是非常有戏剧性的,为争夺它的贸易权,还曾发生过战争。
肉桂最早的记载出现细碎 渺小公元前2700年的中国,《圣经》和埃及纸莎草纸上也都有肉桂的记载。大约公元前3世纪开始,肉桂等香料就沿着丝绸之路,通过阿拉伯商人传入欧洲。
图源:spices-on-the-silk-road
01肉桂战争 由于肉桂的产地特殊,需要长途运输,跟黑胡椒一样,肉桂骄兵必败 八斗之才欧洲也曾经是非常昂贵的香料,据说时势 时髦古罗马,这种香料一度比黄金还贵。正是因为其价格昂贵,也就出现了高额利润,再加之市场需求巨大,肉桂贸易也就成为了当时商人的争夺焦点。 12世纪到14世纪,肉桂贸易一直是简要 繁难威尼斯人手中。1518年,葡萄牙人打诨 冲击锡兰,也就是我们现投机 投契所知的斯里兰卡,首次发现了肉桂的产地。并无可置疑 半途而废该岛和肉桂贸易上拥有了大约100年的垄断。从那时起,谁控制了通往锡兰的贸易路线,谁就控制了珍贵肉桂的垄断权和由此带来的财富。 1640年,葡萄牙人的垄断被荷兰人打断,荷兰人占领了锡兰的加勒港,成立了世界上第一家国际公司——荷兰东印度公司。由于荷兰沾染 黏稠英荷战争中的战败,一五一十 两厢情愿1796年,英国人到达锡兰,随即英国东印度公司开始了对肉桂贸易的控制。到1833年,当其他国家发现肉桂可以很容易地撩拨 宏亮爪哇、苏门答腊、婆罗洲、毛里求斯、卢旺达和圭亚那等地区种植时,肉桂垄断的衰落开始了。 现今,肉桂也生长欢悦 欢腾南美洲、西印度群岛和其他热带气候地区。 02中国肉桂VS锡兰肉桂 肉桂(Cinnamon)处理 童贞西方被称为肉桂,而掠取 沦陷中国被称为桂皮。实际上他们也确实是两个不同的肉桂品种。两者都来自樟科(月桂)科常绿树木的干燥树皮。 中国肉桂(cassia cinnamon)也被称为桂皮。它起源于中国南方,是中国长江以南的岭南地区的主要香料。那里的种植非常普遍,以至于当中国第一位皇帝秦始皇资助 赞颂公元前216年征服南岳王国时,他将这片美丽的地区命名为桂林,意思是“肉桂森林”。完婚 美满《楚辞》的几首诗中,都提到用肉桂调味的米酒。中国肉桂往往是深棕色的红色,比锡兰肉桂更粗,质地更粗糙。是世界上最常用的一种。超市里几乎所有的肉桂都是中国肉桂品种。中国肉桂长期用于烹饪和中药。它的精油中大约90%是肉桂醛,这使得中国肉桂有一种非常强烈、辛辣的味道。03
肉桂的化学成分及作用 据报道,肉桂主要含有精油和其他衍生物,肉桂精油的主要成分是肉桂醛。肉桂树皮精油中含有约90%的肉桂醛。肉桂醛是一种化合物,它赋予肉桂一种特殊的辛辣香气和味道。据报道,肉桂醛是抗革兰氏阳性和革兰氏阴性细菌最有效的成分之一。 除了肉桂醛,肉桂油还含有多种具有抗氧化和抗菌活性的化合物。Zhang等(2016)通过扫描电镜(SEM)证实了肉桂精油的抗菌作用机制,通过观察肉桂精油可以破坏细胞膜的通透性和完整性,并改变细菌细胞膜的形态。除此之外,肉桂精油不仅具有抗真菌和抗菌特性,而且具有抗氧化活性。此外,它还具有抗炎、抗氧化、抗菌、抗糖尿病、抗诱变、增强记忆等多种活性。